Durszlak.pl Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
ROZKWIASZCZONY BLOG KULINARNY - jadalne kwiaty i pyszne chwasty, słodkości bez jajek i bez mleka krowiego - Małgorzata Kalemba-Drożdż
Blog > Komentarze do wpisu

Jajka to nie jest nabiał

Kwestia, która bardzo mnie uwiera: czy jajka to jest nabiał, czy nie? Tradycyjnie wymienia się jajka jednym tchem z produktami mlecznymi i przez to wszystkim się miesza, nawet w radio pewna pani dietetyk sugerowała, że aby uzupełnić niedobory żelaza, należy jeść nabiał. O zgrozo!

UWAGA! blog wkrótce zostanie skasowany, ponieważ zostanie zamknięta cała platforma blox.

Zapraszam pod nowy adres: https://trocheinnacukiernia.home.blog/



Dlaczego więc wrzuca się jajka do wspólnego worka z nabiałem? Zaraz Wam pokażę, że z żadnej strony jajka nie mają niczego wspólnego z mlekiem.

jajka to nie nabiał

Nabiał to grupa produktów żywnościowych, która obejmuje mleko i pochodzące od niego przetwory. Nabiał powstaje z mleka krowiego, koziego, owczego, wielbłądziego, kobylego, bawolego, jakowego i innych ssaków. Czy widzieliście kiedyś ssaka, któremu z wymion wypadają jajka?

Pod względem morfologicznym jajkom zdecydowanie bliżej jest do mięsa. Mleko to bezkomórkowa wydzielina gruczołów sutkowych samic ssaków, zaś jajko to struktura komórkowa uformowana w ptasim (i nie tylko) układzie rozrodczym. Ludzie spożywają jaja kur, indyków, kaczek, gęsi, przepiórek, strusi i innych ptaków, jaja żółwi i innych gadów oraz ryb. Hmmm, kawioru chyba nikt nie utożsamia z nabiałem...

Mleko z samej swojej istoty jest pokarmem przeznaczonym dla ssaczego potomstwa. Jest stworzone po to, by przejść przez układ pokarmowy. Jajko zaś to pierwsza faza rozwoju zwierząt jajorodnych i cała zawartość jaja w toku dojrzewania zamieni się w pełni ukształtowane zwierzę - czyli z dietetycznego punktu widzenia: mięso. Zatem jajko to mięso w stadium zarodkowym. Fakt, że jajka z fermy nie są zapłodnione nijak nie wpływa na ich wartość odżywczą, jeden plemnik z dietetycznego punktu widzenia naprawdę nie ma znaczenia.

Skład i właściwości odżywcze mleka i jaj są kompletnie odmienne. Jak popatrzymy na zawartość białek, tłuszczów i węglowodanów, mleko i jajko, to są to zupełnie inne światy. Jajko to produkt tłuszczowo-białkowy, mięso - białkowy z udziałem tłuszczu, zaś w mleku nieznacznie dominują węglowodany przy dość podobnej niewielkiej proporcji tłuszczu i białek. Jeśli rozpatrzymy zawartość mikroelementów, to mleko jest produktem stricte wapniowym, a jajko żelazowo-fosforowo-cynkowo-sodowym. Jajka, jako materiał budulcowy dla całego nowego organizmu, będą charakteryzowały się unikatową zawartością witamin i tłuszczów, więc ciężko porównywać je pod tym kątem do mięsa. W końcu kurczak składa się nie tylko z mięśni, ale i krwi, narządów miąższowych, kości, a także niezmiernie bogatego w tłuszcze i cholesterol układu nerwowego. Więc lepszym porównaniem byłoby mięso + podroby. Ale na pewno jajka wybitnie różnią się pod względem składu od mleka. Dla uproszczenia przyjrzymy się składowi najpopularniejszych przedstawicieli: jajom kurzym i krowiemu mleku:

SKŁADNIK

jednostka

mleko 3,2% 100g

jajko kurze 100g

kurczak mięso mieszane 100g

woda

g

88.13

76.15

75.46

energia

kcal

61

143

119

białko

g

3.15

12.56

21.39

tłuszcz

g

3.27

9.51

3.08

cukry

g

5.05

0.37

0.00

wapń

mg

113

56

12

żelazo

mg

0.03

1.75

0.89

magnez

mg

10

12

25

fosfor

mg

84

198

173

potas

mg

132

138

229

sód

mg

43

142

77

cynk

mg

0.37

1.29

1.54

wit.C

mg

1.0

0.0

2.3

wit.B1

mg

0.046

0.040

0.073

wit.B2

mg

0.169

0.457

0.142

wit.PP

mg

0.089

0.075

8.239

wit. B6

mg

0.036

0.170

0.430

foliany

µg

5

47

7

wit.B12

µg

0.45

0.89-5

0.37

wit.A

µg

46

160

16

wit.E

mg

0.07

1.05

0.21

wit.D

IU

2

82

5

wit.K

µg

0.3

0.3

1.8

kw.tłuszczowe nasycone

g

1.865

3.126

0.790

kw.tłuszczowe 1-nienasycone

g

0.812

3.658

0.900

kw.tłuszczowe wielonienasycone

g

0.195

1.911

0.750

cholesterol

mg

10

372

70

Słownik Języka Polskiego podaje, że nabiał to produkty mleczne i jajka, ale słowniki są pisane przez ludzi. Ludzi, którzy niekoniecznie wiedzą wszystko o wszystkim. Nawet klasyczne encyklopedyczne hasło "Koń jaki jest każdy widzi" doczekało się kiedyś nowelizacji. Liczę również, że doczekam się takiej nowelizacji w przypadku nabiału, skoro już dożyłam czasu, że przebudowano polską piramidę żywienia ;)

Spotkałam się z argumentem, że białkami nazywano w średniowieczu kobiety sprzedające sery i jajka, i dlatego teraz mamy w naszym języku zbiorcze hasło "nabiał". Tylko że białkami lub białogłowami nazywano wszystkie mężatki, od białej chusty przynależnej ich stanowi cywilnemu. Zdanie: "Białki sprzedające sery i jaja" znaczy: kobiety sprzedające sery i jaja, a nie jakąś specjalną grupę kobiet. Więc to argument z palca wyssany.

Dietetyka obecnie bardzo intensywnie się rozwija, zadbajmy, by ten rozwój następował także w strefie językowej. Szczególnie, że w innych językach europejskich nie funkcjonuje zbiorcze traktowanie tych dwóch kompletnie różnych produktów. Nabiał to produkty mleczne, a jajka to jajka. Logicznie i słusznie należałoby zatem mówić: nabiał i jajka, jeżeli chcemy wspomnieć o spożywczych produktach odzwierzęcych, które nie wymagają zabicia zwierzęcia do ich pozyskania. (*Choć z tym zabijaniem to obecnie mocno naciągana sprawa. Zastanawialiście się, co się dzieje z kogucikami, które się wykluły z jaj kur niosek przeznaczonych do rozrodu, albo co się dzieje z cielątkami mlecznych krów?)

Popatrzmy jeszcze na te pokarmy ze względu na strategię zdobywania jedzenia. Ludzie są jedynymi zwierzętami, które spożywają mleko pochodzące od innych gatunków ssaków. Produkty mleczne zadomowiły się w diecie ludzi około 8,5 tysiąca lat temu (nota bene nie zaczynaliśmy od krów, tylko od kóz i owiec), zaś jajka to pożywienie pierwotne, które spożywa mnóstwo drapieżników i wszystkożerców. Nawet inne małpy człekokształtne podkradają jaja ptakom i gadom. Ale żadne zwierze, również z rzędu naczelnych, nikogo nie doi.

Zatem skoro żaden racjonalny powód nie przemawia za tym, żeby klasyfikować jajka w tej samej kategorii co mleko, więc apeluję, aby wyjść ze średniowiecza i przestać mieszać ludziom w głowach, że jajka to jest to samo co nabiał. Bo tak nie jest.

Jest nabiał i są jajka.

wtorek, 30 czerwca 2015, pinkcake
Komentarze
2015/06/30 11:17:56
Dobrze, że o tym mówisz! Teraz rozumiem, dlaczego niektórzy przyjęli, że skoro moje dziecko może jeść nabiał, to jajka też ;) próbowali mi nawet wmówić, że to moje słowa! A ja pozwoliłam jeść TYLKO nabiał :) Zaczynałam myśleć, że znowu ze mną coś nie tak... ;)
-
2015/06/30 12:57:40
też ostatnio spotkałam się w jakimś słowniku, że jajka to też nabiał i była wielce tym zadziwiona. To chyba kwestia, że jajek nie ma jak zakwalifikować do jakiejś grupy produktów. Jajka to jajka i już ;)
-
2015/07/01 13:29:54
Wielokrotnie spotykałam się z tym, że jajka to nabiał i to nie tylko w języku potocznym, ale również w sklepach. Być może w ten sposób tłumaczy się spożywanie białka zwierzęcego. Nie jestem wegetarianką, dlatego rażą mnie tylko błędne opisy, ale jest świadoma, że osoby niejedzące mięsa czują się nieswojo z tymi określeniami.

Moim zdaniem zmuszanie dziecka do bycia weganem może źle wpłynąć na jego prawidłowy rozwój i nie pochwalam tego.
-
2015/07/01 14:37:36
Anno, przepraszam, co ma weganizm do kwesti formalnej, jaką jest odróżnienie jajek od nabiału? Ani jajka, ani mleko wegańskie nie są, więc jak ktoś mówi, że jest weganinem, to nikt mu nie poda żadnego z nich.
I kto tu kogokolwiek zmusza do weganizmu? A jeśli Twoje oświadczenie jest skierowane do mnie, to skąd pomysł, że jestem weganką?
-
2015/07/01 20:05:05
Jajka to nie nabiał? A co przepraszam bardzo? Przeciez w każdej diecie, w każdym podręczniku jajka wymieniane sa jako nabial. Niemożliwe przeciez, żeby tyle osób myliło sie i źle kategoryzowało jajka! No nie wierzę. Chociż moze człowiek na starość powinien uczyć się nowych rzeczy i nie protestować?;)
-
2015/07/02 09:12:37
przyznam, że ciekawe podejście do tematu ale to taka trochę walka z wiatrakami, tak było zawsze i ciężko zawrócić kijem Wisłę
-
2015/07/03 23:06:41
Kiedyś ludzie myśleli, że Ziemia jest płaska. Jakoś udało się ich przekonać ;)
-
Gość: pantera, *.neoplus.adsl.tpnet.pl
2015/07/08 00:12:29
Pinkcake, moim zdaniem masz rację. Kiedyś też to roztrząsałam. Potem machnęłam ręką na nazewnictwo. Najczęściej mówię "produkty mleczne", żeby nie było nieporozumień :D
Ważniejsze dla mnie w tym poście jest co napisałaś o spożywaniu produktów mlecznych i jajek. Jakoś zawsze, nawet w czasie bycia 100% weganką, jedzenie jajek wydawało mi się takie... naturalne. Więc wróciłam do jajek. Teraz też czasem sięgam po nabiał, ale muszę powiedzieć, że mojemu organizmowi to się już aż tak nie podoba :P Zresztą wystarczy spojrzeć na tabelkę - widać co najbardziej "opłaca się" jeść.
A horror na kurzych fermach... to jest straszne :( Staram się kupować tylko wiejskie jajka z małych przydomowych hodowli, z nadzieją, że tam inaczej obchodzą się z męskimi kurczątkami.
-
Gość: Soto, 185.31.184.*
2016/08/18 15:24:00
Jajko jest jak najbardziej nabialem. Geneza nazwy nabiał nam to mówi wprost .Mylnie się łączy nazwę nabiał bezpośrednio z przetworami m lecznymi czy mlekiem . Nazwa wywodzi się od Białek (kobiet handlujących w średniowieczu mlekiem jajkami i przetworami mlecznymi) dlatego do nabialu zalicza się też jajka . Nabiał jest określeniem tej grupy produktów . Dlatego nawet w PWN do nabiału zalicza się jajka .
-
2016/08/19 09:44:19
Bardzo proszę przed komentowaniem najpierw przeczytać tekst, ponieważ w odpowiedzi na komentarz mogę jedynie powtórzyć to co już napisałam.
-
Gość: Soto, *.dynamic.mm.pl
2016/08/20 21:24:59
Nadal nie rozumiesz . Słowo nabiał nie oznacza tylko produktów mlecznych i nie miało stanowić podziału na mleczne i nie mleczne .Nie dotyczy te słowo tego że to tylko produkty pochodzenia mlecznego . Do tego mamy inne słowo które to określa czyli przetwory mleczne . Te słowo od średniowiecza oznacza to co oznacza do dzisiaj i nic ponadto . To dietetycy współcześni (niektórzy ) zaczęli słowo nabial klasyfikowac jako produkty mleczne a to słowo w języku Polskim nigdy nie miało takiej funkcji spełniać .
-
2016/08/20 23:32:35
Poproszę o źródła literaturowe. Po pierwsze dotyczące stwierdzenia, że białkami określano kobiety sprzedające nabiał, a nie po prostu mężatki.
Po drugie, źródła jakoby odwiecznie jajka należały do nabiału. Z łaski twojej inne niż słownik PWN. Jak na razie twoje argumenty sprowadzają się do stwierdzenia, że koń jaki jest każdy widzi. Ktoś tak napisał i tak jest. Brawo!
Łączenie jajek z nabiałem jest niesłuszne i nielogiczne. Kiedyś uważano, że Ziemia jest płaska i co nadal w to należy w to wierzyć, bo ktoś to opisał? Nie - wiedza poszła naprzód i przedefiniowano podręczniki. Więc można zmienić idiotyczną definicję niemającą uzasadnienia logicznego.
Krowy jajek nie znoszą, a kur się nie doi, więc są: jajka i nabiał, jako osobne pojęcia.

P.S. Serio, przetwory mleczne? Wg ciebie w średniowieczu mówiono: przetwory mleczne???
-
Gość: cocowiesz, *.xdsl.centertel.pl
2016/11/19 11:05:55
Dzięki za tą zabawę!! ...czytanie wypowiedzi tych ,którzy mają problem czytania ze zrozumieniem!! Super artykuł !! Bardzo ciekawy i w klarowny sposób opisujący ,gdzie zachodzi to całe nieporozumienie zaliczanie jajkek do nabiału. Szczerze przyznam ,że jest kilka źródeł na ten temat ,ale ten artykuł najbardziej przemawia do logiki. I tak ,jak kiedyś mówiono ,że ziemia jest płaska to też kiedyś mówiono ,że można jeść kilka jajek na tydzień . Obecnie pan Dr. Zięba zdradza swoje "terapie" jedząc 35 żółtek tygodniowo :) Świat i nauka idą do przodu i tak ma być....co nie oznacza,że nawet w tym temacie może się coś zmienić ...w przyszłości.
-
2016/11/19 17:04:33
Tak przy okazji pan Zięba nie jest doktorem tylko inżynierem.
-
Gość: Peyotl, 78.10.130.*
2017/04/16 12:12:03
Blogi też są pisane przez ludzi, którzy niekoniecznie znają się na języku polskim. W tej kwestii nie ma większego autorytetu niż słownik PWN. W polszczyźnie nabiał to produkty mleczne PLUS jajka. EOT.
-
Gość: Peyotl, 78.10.130.*
2017/04/16 12:17:30
A niby z jakiej racji słownik PWN nie jest miarodajnym źródłem poprawnej polszczyzny? Otóż jest, i to ostatecznym.
Nie rozumiem oslego uporu autorki bloga - jak wiadomo blogi piszą ludzie, niekoniecznie znający się na języku polskim... Nabiał to mleczne PLUS jajka, przynajmniej w polskim. Bo np. w angieloskim "dairy" już jaj nie obejmuje.
-
2017/04/16 16:42:51
Ha ha ha, a jakie zdanie ma słownik poprawnej polszczyzny na temat "EOT"? :)

Zgadza się, blogi są pisane przez ludzi. Ludzi, którzy nieraz mają większe pojęcie na tematy specjalistyczne niż osoby piszące słowniki. Choć może autorom słownika nie chciało się skonsultować z dietetykami, biologami i biochemikami tak trywialnego hasła jak nabiał. A szkoda.
Po drugie język jest żywym systemem i słownik zawiera aktualny spis używanych słów i wyrażeń, w związku z tym ewoluuje, doprecyzowuje, dopasowuje się do postępu technologicznego i naukowego. Stąd liczne oboczności i fakt, że wiele form używanych obecnie, dawniej było uważane za błąd, a wiele słów i wyrażeń powszechnych dawniej, obecnie jest uznawanych za archaizmy.

Komentarze też piszą ludzie, czasami zupełnie odporni na racjonalne argumenty. Wyłożyłam punkt po punkcie, jak krowie na miedzy, że jajka to nie jest to samo co nabiał. Skoro fakty morfologiczne, fizjologiczne, biochemiczne, ani dietetyczne nie wystarczają autorowi komentarza za argument, że warto zrewidować humanistyczne definicje, to cóż ja mogę poradzić na taki ośli upór?
-
Gość: Gosia, *.cpe.distributel.net
2017/05/31 17:32:52
"Widzieliście kiedyś ssaka, któremu z wymion wypadają jajka?"
no po tym zdaniu wyobraznia powinna tak wszytkim zadzialac, ze juz nigdy sie nie pomyla ;)
-
Gość: asdfg, *.dynamic.mm.pl
2018/09/25 14:10:36
Mi osobiście też się nie podoba, że jajka i produkty mleczne to nabiał. Natomiast nie możesz powiedzieć, że jajka to nie nabiał, bo w języku polskim nabiałem nazywa się też jajka. Tak samo mógłbym powiedzieć, że wyrostek robaczkowy nim nie jest, bo nie ma nic wspólnego z robakami. Albo mógłbym powiedzieć coś przeciwnego, że nabiał to jajka, a nie mleko i powinniśmy zmienić to błędne nazewnictwo. Ale tu chodzi i czyste nazewnictwo i jak wiadomo nie zawsze to ma sens. Wg mnie słowo nabiał powinno wyjść z użycia w języku polskim, ponieważ mamy już określenia na mleko i pochodne, czyli "produkty mleczne", "przetwory mleczne" itp., a jajka to jajka. Ale fakty są takie, że słowem nabiał określa się nie tylko mleko, ale też jajka, tak jest i już, nawet jeśli komuś to nie pasuje (czyli np. mnie).
-
2018/09/25 15:21:12
Chyba do końca nie zakumałeś, że wpis nie jest o tym co się podoba, tylko zostały przedstawione argumenty za tym, żeby nie mówić: "Koń jaki jest każdy widzi".
"Koń jaki jest każdy widzi" to nie jest dogmat, więc można wpłynąć na błędne nazewnictwo i po prostu je zmienić.
-
Gość: asdfg, *.dynamic.mm.pl
2018/09/25 18:36:37
Spokojnie, zakumałem. I nigdzie nie napisałem, że to wpis "o tym co się podoba". Wpis udowodnił, że jajka to nie mleko i nie mają one ze sobą wiele wspólnego. Ale nie możesz udowodnić, że błędnym jest nazywać jajka nabiałem, bo to tylko nazewnictwo. Równie dobrze możemy wymyślić słowo "czerniał" i to będzie znaczyć produkty mleczne oraz produkty mięsne i to nie znaczy, że mięso to to samo co mleko. "Nabiał" to słowo, które obejmuje 2 kategorie żywności - produkty mleczne i jaja. Tyle.
-
2018/09/25 21:11:42
Koń jaki jest każdy widzi i tak wkoło Macieju...
Czy możesz udowodnić, że jest to błędna definicja? Nie. W takim razie, czemu ją zmienili?

Ja mogę udowodnić, że mówienie "nabiał" łącznie na produkty mleczne i jajka jest błędne z biologicznego, biochemicznego i dietetycznego punktu widzenia. W dodatku w żadnym innym języku europejskim nie łączy się tych dwóch kompletnie różnych grup produktów żywnościowych jednym słowem.
Kwestia uznawania jajek za nabiał nawet w społeczeństwie nie jest oczywista, bo często ludzie mają problem z akceptacją nieadekwatnej definicji słownikowej i ku mojej radości uparcie mówią: jajka i nabiał.
I ja apeluję, żeby zaktualizować ten słownik, napisany przez kogoś, dla kogo jajka wyglądają tak samo jak masło i zastąpić hasłem bardziej pasującym do rzeczywistości, bo jajka jakie są każdy widzi. Tyle