trochę inna cukiernia

Postanowiłam zebrać proporcje, wg których piekę większość moich bezjajecznych i bezmlecznych ciast. Taka sama tabelka, tylko nabaźgrana na żółtej karteczce wisiała na mojej kuchennej ścianie, dopóki proporcje nie wryły się w moją podświadomość:) Prosty przewodnik, jak upiec ciasto bez jajek.

Mąkę można zastąpić innymi sypkimi produktami np.: tartymi migdałami, orzechami, bułką tartą, mąką owsianą, gryczaną itp.
Kakao trzeba ominąć, jeżeli ciasto ma nie być czekoladowe:)
Płynem może być mleko kozie, mleko roślinne (ryżowe, sojowe, owsiane), jakiś sok, woda, tarte owoce i cokolwiek podpowie fantazja. Używając pulpy owocowej lub warzywnej trzeba zastąpić część mąki tartymi orzechami lub migdałami, żeby nie było zakalca.
Ocet można użyć zwykły, owocowy, balsamiczny.
Ja używam proszku do pieczenia na winianie bez fosforanów. Może też być soda.
Można dodać łyżkę spirytusu, ekstraktu waniliowego lub nawet dwie łyżki jakiegoś pysznego likieru. Alkohol i tak w większości wyparuje w czasie pieczenia ale aromat zostanie.

Do ciasta można dodać posiekaną gorzką czekoladę, orzechy, bakalie, żurawinę itd. Na co ma się ochotę, jednak lepiej nie dodawać świeżych owoców, chyba że delikatnie układając je na wierzchu.

1 porcja jest odpowiednia do wypełnienia: 9-12 muffinek, tortownicy o średnicy 16-20 cm, blachy 20x20 cm lub 15x20cm.
2/3 porcji można zużyć na mniejsze muffinki, małą babkę, dwie miseczki pół litrowe.
4/3 porcji mieści się w tortownicy 24-26 cm.
Podwójna porcja jest idealna na dużą blachę 20x30 cm.
Nie polecam pieczenia w keksówce, wysokie ciasta bez jajek nie wychodzą zbyt dobrze.

Z czasem pieczenia jest różnie, w zależności od zdolności piekarnika, formy i zawartości. Ciasta czekoladowe pieką się zdecydowanie najkrócej, zaś warzywne - najdłużej.

Różne propozycje najlepszych, oczywiście w mojej opinii, ciast bez jajek znajdziecie w zakładkach: Najlepsze - bez jaj! na stronie głównej mojego bloga.

Jeżeli ktoś może używać jajek i nie wyobraża sobie ciasta bez nich, a spodobał mu się któryś z moich wypieków, niech po prostu zastąpi 2 łyżki oleju lub ćwierć szklanki mleka 1 rozbełtanym jajkiem. Powinno wyjść :D Już sama w ten sposób robiłam, nie raz i nie dwa:)